Baci di dama

DANIELE DEMURTAS

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Se mi è permesso vorrei dare un consiglio per la realizzazione di questa ricetta. Innanzitutto, cosi come per la pasta frolla, eviterei di lavorare troppo l’impasto. Il composto deve essere compattato senza impastare. Una volta conclusa la lavorazione, è preferibile fare un passaggio in frigorifero di almeno 2-3 ore per stabilizzare l’impasto. Saltando il passaggio in frigo si rischia di ottenere un prodotto piatto come in foto. Inoltre, per mia esperienza personale, consiglio di realizzare palline di 3 massimo 4 grammi ciascuna.

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