Lonza di maiale stagionata
Ricoprite la lonza con del sale senza lasciare spazi vuoti. Dopo una settimana lavare con il vino, coprire con pepe e mettere la lonza all’interno di una rete e appendete...
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Insaccati
Scopri le ricette degli insaccati della tradizione sarda da preparare direttamente a casa tua.
Come fare la pancetta
Lavare la pancetta con l’aceto, spalmare un po’ d’aglio frullato (se gradito), spolverare con sale e un po’ di pepe. Lasciar riposare 5/6 giorni poi appendere in un posto ventilato....
Pancetta stesa stagionata
Macinate parte del pepe nero e i semi di finocchietto selvatico con il sale grosso. Cospargete perfettamente la pancetta coprendo tutta la superficie. Massaggiate la carne finché il sale con...
Musteba
Cospargere il lombo con il sale marino, lungo tutta la superficie in asciutto, lasciando per due-tre giorni in salatura, a temperatura controllata, in ambiente fresco. Lavare quindi bene e asciugare....
Salsiccia
Far macerare nel vino, per un giorno, l’aglio schiacciato. Al momento di preparare la salsiccia tritare la carne di maiale magra e tenera, preferibilmente la coscia. Unirvi il lardo tagliato...
Lardo
Tritate le spezie con il sale grosso. Cospargete il lardo diligentemente con il miscuglio di sale e spezie su tutta la superficie. Cospargete tutte le superfici interne di un contenitore...
Come preparare il prosciutto di maiale
L’uccisione del maiale in Sardegna continua a essere un vero e proprio rito, una festa e un’occasione di socializzazione a cui partecipano l’intera famiglia e gli amici più stretti. Viene fatta...