Culurgiones di Roberto Murgia
Per preparare i famosi culurgiones ogliastrini bisogna dividere il lavoro in due fasi: una per la farcia e una per la pasta. Preparazione della farcia dei culurgiones: Lavate, lessate le...
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Pasta
Scopri le ricette della tradizione sarda per la preparazione della pasta.
Ravioli alla ricotta e bottarga
Per preparare i ravioli alla ricotta e bottarga dove partire impastando la semola con le uova, un pizzico di sale e l’acqua, necessaria ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente....
Fiori di pasta all’uovo
Per la pasta Unire la farina, la semola ed il sale. Unire l’acqua al tuorlo e l’olio Sistemare nella planetaria il primo composto ed aggiungere mano a mano i tuorli,...
Ravioli di carne
Impastate la semola con le uova intere e acqua tiepida salata, lavorando l’impasto finchè non raggiungerà una consistenza soda e compatta. Preparate un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo a...
Trofie
Disponete la farina a fontana, unite un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda, liscia che non si attacchi alle mani (all’inizio lavorate poche quantità...
Culurgiones di patate e pecorino
Lessare le patate e poi, dopo averle sbucciate passarle nello schiacciapatate. Aggiungere gradatamente tutti gli altri ingredienti e mettere da parte il composto. Preparare la pasta usando se si vuole...
Ravioli di bietola e pecorino
Preparate la pasta con la farina di semola, le uova e un pizzico di sale. Lavoratela aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua tiepida. Formate una palla priva di grumi e...
Ravioli di ricotta e spinaci
Preparate l’impasto amalgamando la semola alle uova intere, aiutandovi aggiungendo poca acqua tiepida salata. Quando l’impasto risulterà liscio e compatto lasciate riposare l’impasto coperto da un panno. Preparate ora il...
Chiusoni
Impastate la semola con un pizzico di sale, disponetele a fontana e versate poco alla volta l’acqua tiepida salata. Lavorate fino ad ottenere un impasto consistente, liscio e compatto, poi...
Ravioli di patate e cipolle
Bollite le patate e una volta cotte lasciatele raffreddare. Sbucciatele e schiacciatele con il passapatate. Tagliate la cipolla e lasciatela rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva. Una...