Culurgiones di Roberto Murgia
Per preparare i famosi culurgiones ogliastrini bisogna dividere il lavoro in due fasi: una per la farcia e una per la pasta. Preparazione della farcia dei culurgiones: Lavate, lessate le...
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Pasta
Scopri le ricette della tradizione sarda per la preparazione della pasta.
Ravioli alla ricotta e bottarga
Per preparare i ravioli alla ricotta e bottarga dove partire impastando la semola con le uova, un pizzico di sale e l’acqua, necessaria ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente....
Fiori di pasta all’uovo
Per la pasta Unire la farina, la semola ed il sale. Unire l’acqua al tuorlo e l’olio Sistemare nella planetaria il primo composto ed aggiungere mano a mano i tuorli,...
Lorighittas
In una terrina versate la semola e circa 4 pizzichi di sale; un po’ alla volta aggiungete l’acqua e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed...
Malloreddus
Si impasta la semola e la farina di semola con acqua e sale. Il segreto sta nell’aggiungere gradatamente l’acqua e lavorare l’impasto finchè raggiunge una consistenza compatta e soda. Ora...
Ravioli di carne
Impastate la semola con le uova intere e acqua tiepida salata, lavorando l’impasto finchè non raggiungerà una consistenza soda e compatta. Preparate un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo a...
Trofie
Disponete la farina a fontana, unite un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda, liscia che non si attacchi alle mani (all’inizio lavorate poche quantità...
Culurgiones di patate e pecorino
Lessare le patate e poi, dopo averle sbucciate passarle nello schiacciapatate. Aggiungere gradatamente tutti gli altri ingredienti e mettere da parte il composto. Preparare la pasta usando se si vuole...
Ravioli di bietola e pecorino
Preparate la pasta con la farina di semola, le uova e un pizzico di sale. Lavoratela aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua tiepida. Formate una palla priva di grumi e...
Ravioli di ricotta e spinaci
Preparate l’impasto amalgamando la semola alle uova intere, aiutandovi aggiungendo poca acqua tiepida salata. Quando l’impasto risulterà liscio e compatto lasciate riposare l’impasto coperto da un panno. Preparate ora il...