Gallina ripiena
Pulire la gallina, abbrustolitela per bene e asportate collo e testa, zampe e interiora. In una ciotola preparate il ripieno. Si sbattono le uova, si aggiunge lo zafferano, lardo tritato...
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Secondi Di Terra
Agnello con carciofi
In un tegame capiente, fate scaldare qualche cucchiaiata di olio extravergine d’oliva e soffriggete l’aglio a fuoco vivo. Dopo averlo fatto imbiondire eliminatelo e aggiungete i pezzettoni di agnello. Salate...
Cordula
Lavare con cura l’intestino ( da questa fase risiederà la bontà del piatto) e mettetelo a bagno in acqua. Intrecciati fra loro gli intestini proprio formando una specie di treccia....
Coniglio a succhittu
Lasciate marinare il coniglio nell’aceto almeno un quarto d’ora. Asciugatelo e fatelo rosolare in ogni sua parte con un filo d’olio in un tegame che possa contenere tutta la carne...
Maialetto arrosto
Tagliate a metà il maialetto, infilzatelo nello spiedo e lasciatelo asciugare vicino al fuoco di legna di ulivo e corbezzolo. Mettetelo a rosolare nelle braci e salatelo. Durante la cottura...
Frittata di piselli
Soffriggete la cipolla tritata in olio extravergine di oliva e fate insaporire i piselli per una decina di minuti. Sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate in...
Costolette di agnello fritte
In una terrina sbattete le uova con il sale. Passate le costolette di agnello nella semola, poi nelle uova e quindi nel pangrattato. Nella padella fate scaldare l’olio finchè gettandovi...
Treccia con piselli
Cuocete la treccia in abbondante acqua salata per circa un’ora, al termine scolatela e tagliatela a fette di uguale spessore (ma non troppo sottili). Tagliate la cipolla finemente e fatela...
Piedini di agnello fritti
Pulite i piedini passandoli sulla fiamma, lavateli con cura e fateli bollire a fuoco lento in acqua leggermente salata fino a che la cartilagine comincerà a staccarsi. Scolatele e tagliatali...
Pizzudu
Impastare la farina con le uova, aggiungere acqua tiepida salata quanto basta. La pasta deve risultare liscia ma corposa; avvolgere la palla di pasta in un canovaccio pulito per almeno...