Zuppa gallurese (suppa cuata)
Preparate un brodo saporito lessando la carne insieme alle verdure e il sale. Tagliate il pane in fette di circa 1 cm di spessore e adagiatele sul fondo di una...
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Zuppe
Zuppa di favette fresche e fregula
Rosolare il cipollotto con una noce di burro e un po’ d’olio d’oliva, aggiungere pancetta affumicata a piacere. Appena dorata versare le favette nella padella, farle insaporire con poco sale...
Zuppa di Cozze e arselle
Pulite le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiate la superficie esterna per rimuovere eventuali incrostazioni, eliminate il bisso con un coltello. Sciacquate per bene anche le arselle, e infine...
Zuppa di pesce di Castelsardo
Squamate i pesci ed eliminate le interiora. Lavateli in acqua corrente e fateli asciugare. Pulite le cozze, raschiando via dalla conchiglia eventuali impurità ed eliminate il bisso. Lavate le cozze...
Zuppa gallurese
Preparare il brodo, quando questo è pronto, prendere una teglia e fare degli strati di pane e di formaggio preparati in questo modo: grattugiare i due tipi di formaggio e...
Zuppa di pesce
Per il fumetto Fare una dadolata con la cipolla, la carota, il sedano ed il lemongrass. Fateli soffriggere insieme all’olio extravergine in pentola per un paio di minuti. Prendete gli...
Minestra di ricotta salata
Fate cuocere la fregula nel brodo bollente, nel frattempo disponete le fettine della ricotta nel fondo dei piatti. Appena la fregula è pronta versatela con abbondante brodo sopra la ricotta,...
Zuppa di lenticchie
Mettete a bagno 12 ore prima le lenticchie. Preparate una dadolata di carota, sedano e la cipolla, e fatela rosolare in un pentolino con olio extravergine di oliva. Aggiungete ora...
Zuppa di pesce di Castelsardo
Squamate i pesci ed eliminate le interiora. Lavateli in acqua corrente e fateli asciugare. Pulite le cozze, raschiando via dalla conchiglia eventuali impurità ed eliminate il bisso. Lavate le cozze e le arselle...
Minestrone di lenticchie con fregula
Mettete le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per un paio d’ore. Tritate la cipolla, l’aglio, la carota ed il sedano e fateli rosolare in una casseruola con la pancetta e...