Lardo

Tritate le spezie con il sale grosso. Cospargete il lardo diligentemente con il miscuglio di sale e spezie su tutta la superficie. Cospargete tutte le superfici interne di un contenitore con coperchio ermetico con lo spicchio di aglio diviso a metà. Fate uno strato di sale grosso nel fondo di circa 5 mm di spessore, uno strato di pepe nero e semi di finocchietto selvatico macinato, mettete ora il lardo e nuovamente uno strato di pepe e finocchietto selvatico e ricoprite il tutto con altro strato di sale grosso fino a raggiungere il bordo superiore della scatola. Chiudete e lasciate riposare almeno 2 mesi al buio ad una temperatura di circa 9-10°C (oppure nel ripiano delle verdure nel frigo). Passato questo tempo eliminate la salamoia e lavate il lardo con il vino. Fatelo asciugare appeso per un paio di giorni, dopodiché conservate sotto vuoto, con qualche foglia di alloro.