L’arte della panificazione: il pane civraxiu
Il pane civraxiu è un pane di semola dalla crosta croccante che custodisce all’interno una polpa morbida e leggera. Oggi visiteremo i paesi Sanluri, Giba e Santadi che tradizionalmente producono questo pane antico.
Al pari di molti altri comuni dell’isola, come testimoniato da ritrovamenti archeologici, Sanluri fu abitato fin da tempi molto remoti e sicuramente dal periodo nuragico. Di incredibile bellezza l’unico Castello ancora abitato che risale al periodo medioevale, residenza dei giudici di Arborea. Da non perdere anche il borgo medioevale, che ogni anno ospita la “Festa del Borgo”, occasione unica per degustare tanti piatti tradizionali come il pane “civraxiu”. Il civraxiu prodotto a Sanluri viene considerato il più buono di questa tipologia. In questa zona ha sempre pezzature molto grandi, anche superiori ai 2 chilogrammi.
Santadi si trova al centro di un’ampia vallata dalla quale si erge un gruppo montuoso che nel territorio comunale raggiunge la massima altitudine con il Monte Tiriccu. L’economia è prevalentemente agropastorale, dove spiccano le produzioni dei vini e dei formaggi. Notevole e rinomata la produzione della locale cantina sociale che ha nel vino Carignano il suo punto forte. Famose nel suo territorio sono le grotte di Is Zuddas presso il monte Meana e di Pirosu in località Su Benatzu. Si svolge ogni anno con grande successo di pubblico Sa Coia Maureddina (il matrimonio Maureddino o Mauritano), il cui nome secondo alcuni deriva da Mauritani, abitanti della Mauritania, mentre secondo un’altra teoria trae le sue origini da meurra (merlo). Santadi conserva molte tradizioni enogastronomiche, tra le quali la panificazione del “civraxiu”.
Continuamo il nostro viaggio fino a Giba che si trova nella regione storica del Sulcis. Adagiato in pianura e circondato da dolci colline è un’altra zona di produzione del “civraxiu”, con una pezzatura del pane più piccola rispetto al Campidano. In questo piccolo centro, noto anche per le coltivazioni di carciofi, il “civraxiu” è panificato in tutti i forni commerciali, secondo regole e direttive che mantengono inalterata la fragranza ed il gusto del prodotto.
