Pardulas con zafferano

Per il ripieno

In un insalatiere mettere tutti gli ingredienti del ripieno, mescolarli in modo tale da amalgamarli bene. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.

Per la pasta

Preparare una sfoglia non troppo morbida impastando la semola, lo strutto sciolto e freddo, albumi, il sale e l’acqua, lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Stendere la sfoglia sottile e ritagliare dei dischi di pasta di 8 cm di diametro. Mettere su ogni disco di pasta una pallina di ripieno e chiudere la pasta intorno alla pallina pizzicandola in diversi punti in modo da mantenere bene il ripieno al centro. Infornare a 180° e comunque fino a doratura delle pardule. Quando sono fredde decorare con il miele e decori in zucchero.