Ingredienti
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225 gr di farina 00
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75 gr di fecola di patate
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300 gr di zucchero
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405 gr di albumi
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220 gr di tuorli
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Per la farcitura
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500 ml di panna da montare
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150 gr di latte condensato
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2 cucchiai di miele
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Alchermes
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Zucchero a velo
Istruzioni
Versate in una pentola gli albumi con lo zucchero e sbattete leggermente con una frusta.
Mettete la pentola sulla fiamma al minimo per due minuti e portate la temperatura a 40°, togliete dalla fiamma e versate nella planetaria (vanno bene anche delle fruste elettriche) e montate bene, spegnete la planetaria e aiutandovi con una spatola aggiungete alla massa i tuorli leggermente sbattuti in 2 volte, setacciate insieme la farina e la fecola e aggiungete al composto in 3 volte mescolando delicatamente dall’alto verso in basso facendo attenzione a non smontare la massa.
Trasferite in una sac á poche con bocchetta liscia e su una placca rivestita con carta forno formate delle cupole del diametro di 12 cm , spolverate con zucchero a velo, preriscaldate il forno statico a 160° e fate cuocere per 16/18 minuti.
Sfornate e fate raffreddare completamente.
Montate la panna con il latte condensato e il miele, rovesciate le cupole e spennellate di alchermes, trasferite la panna in una sac á poche e farcite con abbondante panna una parte e richiudete con la seconda.
Mettete in freezer per 2 ore, trascorso il tempo, togliete dal freezer e spolverate con abbondante zucchero a velo, dividete il dolce in quattro parti formando dei triangoli, trasferite le charlotte in un piatto per dolci, servite e…BUON APPETITO !
Ricetta di Cucinando con Anna
