Ingredienti
-
1 kg di coratella di agnello (cuore, polmoni, milza, fegato e budella)
-
1 spicchio d'aglio
-
1 cipolla
-
1/2 lt di aceto di vino bianco
-
1 bicchiere di vino vermentino
-
Olio EVO
-
Prezzemolo
-
Sale
Istruzioni
Lavate le interiora e le budella dell’agnello sotto l’acqua corrente. Mettete le budella in una ciotola con acqua e aceto e lasciatele in ammollo per almeno 2 ore. Tagliate le budella e le altre interiora a pezzi. Tagliate la cipolla e fettine sottili e lasciatela rosolare con uno spicchio di aglio schiacciato e l’olio in una pentola. Unite ora i polmoni e fate rosolare. Dopo qualche minuto aggiungete il cuore, quindi aggiungete in ordine le budella e per ultimi il fegato e la milza. Fate rosolare bene e sfumate con il vino a fiamma alta. Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti.
