Ingredienti
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640 gr di cozze puliteLe cozze non pulite sono circa 2 kg
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300 gr di pomodorini Pachino
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50 gr di cipolla tagliata sottile e lasciata in acqua per 2 ore
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Un mazzetto di basilico
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2 cucchiai d'aceto balsamico
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Succo di 1 limone
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1 cucchiaio di olio EVO
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Sale
Istruzioni
Lavate e pulite molto bene le cozze. Mettetele in un grosso tegame coperte e cuocetele per qualche minuto fino a che si aprano. Scartate quelle che rimangono chiuse. Sgusciate i molluschi e trasferiteli in una terrina dove unirete i pomodorini tagliati in due, la cipolla, il basilico in grossi pezzi. A parte emulsionate l’olio, il limone, l’aceto e un pizzico di sale. Versate sulle cozze e amalgamate bene.
Tenete in frigo per almeno due ore, meglio un giorno intero.
