Ingredienti
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1kg di cozze
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300g di pomodori
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1 piccola cipolla
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1/2 bicchiere di vino bianco Vermentino di Gallura
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qualche filo di zafferano
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1 ciuffo di prezzemolo
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1/2 foglia di alloro
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Istruzioni
Lavate le cozze, eliminate loro il bisso e fatele aprire a fuoco vivace in una padella. Quando si saranno tutte aperte filtrate il liquido di cottura. Tagliate a velo la cipolla e ponetela a rosolare in poco olio. Una volta dorata unite le cozze e sfumate con il vino. Unite i pomodori tagliati a cubetti, aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, l’alloro e un trito finissimo di prezzemolo. Fate restringere, aggiustate di sale se necessario e servite su un letto di pane carasau.
