Ingredienti
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400 gr fettuccine
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600 gr arselle
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1 Spicchio d'aglio
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Prezzemolo fresco
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Bottarga di muggine
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Cucchiai di olio extravergine d'oliva
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Pizzico sale
Istruzioni
Mettete le arselle a spurgare per circa un ora in acqua e sale. Per sicurezza cuocete le arselle in una padella, e quando saranno tutte aperte, filtrate il sugo di cottura con un tovagliolo bianco pulito, così eliminerete completamente la sabbia. Soffriggete l’aglio a fuoco medio fino a farlo imbiondire; a questo punto deponete nel tegame le arselle con il sughetto filtrato. Abbassare il fuoco al minimo e coprire con un coperchio. Quasi a fine cottura mettete il prezzemolo. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e colatela nel contenitore delle arselle. Servite con un abbondante spolverata di bottarga grattugiata.
