Ingredienti
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80 gr Fregula bianca 100% grano sardo di pasta d’ autore
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80 gr Fregula nera ( al nero di seppia, il nero di seppia viene incluso solo nell impasto)
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1 Spicchio d'aglio
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q.b. Olio extra vergine di oliva
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8 Cozze pulite
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6 arselle
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2 Scampi medi
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2 cannolicchi
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2 Fasolari freschi
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8 Lumachine di mare
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2 Pannocchie ( cicala di mare )
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2 Lumache Santa Lucia
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2 bocconi
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2 Teste di calamaro
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q.b. Polpo tagliato a Julienne
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2 Gamberi rossi
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Vernaccia giovane famiglia Orro
Istruzioni
Passi
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1
Fatto
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Pulizia dei molluschi e dei crostaceiPulire cozze e arselle, con abbondante acqua, pulire scampi e gamberi incidendo dalla parte del dorso (affianco al carapace) con uno stuzzicadenti in maniera che sia semplice eliminare e sfilare il filo nero, prendere delle forbici e aprire gli scampi dalla parte interna in modo che possa fuoriuscire in cottura il sapore del crostaceo ma nello stesso tempo lo scampo rimarrà intatto al momento dell impiattamento. |
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2
Fatto
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PreparazioneMettere dentro una padella aglio in camicia o tritato nell’olio extra vergine, adagiare cozze e arselle, accendere il fornello , non ci deve essere soffritto (tutto a crudo) bagnare con un goccio di vernaccia giovane, fare evaporare, dopo che le cozze e le arselle si sono aperte vengono tirate su’ e lasciate in caldo, le cozze verranno sgusciate , dopodiché mettere sempre nella stessa padella le lumache cicala cannolicchio, fasolari, per ultimo scampi e gamberi per la loro delicatezza. |
