Insalata di polpo e bottarga

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Insalata di polpo e bottarga

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Ingredienti

4 kg di polpo
Olio EVO
1 limone
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
200 gr di vino bianco
2 spicchi d'aglio
Bottarga di muggine
Sale

Il gusto unico del polpo qui proposto con un inedito accostamento alla bottarga di muggine.

Cucina:

    Ingredienti

    Istruzioni

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    Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l’aglio, il vino bianco e i gambi del prezzemolo, salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa. Una volta cotto, farlo intiepidire, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito. Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero. Tagliare il polpo e condire con olio extravergine di oliva, la bottarga, un po di limone e servire.

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