Ingredienti
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Per un kg di ripieno
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1 kg ricotta di pecora ben asciutta
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100 gr zucchero
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4 tuorli
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2 bustine di zafferano
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Dai 100 ai 120 gr (in base a quanto ne assorbe la ricotta) Farina Caputo
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5 gr lievito per torte
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1 cucchiaino di sale
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Per la sfoglia
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400 gr di semola di grano duro
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200 gr di Farina Caputo
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70 gr di strutto
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2 albumi
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q.b. Acqua
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1 cucchiaino di sale
Istruzioni
Preparazione della sfoglia
Unire le farine amalgamandole con lo strutto e gli albumi, aggiungere lentamente l’acqua tiepida e già salata sino ad ottenere una pasta soda e liscia. (io l’ho lavorata per circa 20 minuti). Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare.
Preparazione del ripieno
La ricotta deve essere necessariamente a temperatura ambiente. Passarla al setaccio con lo schiacciapatate. Unire, mescolando con un cucchiaio, i tuorli, le scorze degli agrumi; lo zafferano, il sale e per ultima la farina con l’aggiunta del lievito. Amalgamare molto bene, coprire con la pellicola e lasciarla riposare.
Nel frattempo tirare la sfoglia e ritagliare dei dischetti con un coppapasta, io ne ho usato una da 8 cm.
Posizionare al centro la pallina di ripieno e pizzicare i bordi della sfoglia formando il classico cestinetto.
Infornare in forno già caldo a 175 ° per circa 35-40 minuti (in base al proprio forno).
Io ho spennellato con miele di agrumi e guarnito con le palline argentate.
Ricetta di Cristina Floris
