Le mie “Pardulas” (Formaggelle)

Name: Le mie “Pardulas” (Formaggelle)
Cuisine: Italian
Ingredients: ricotta di pecora ben asciutta: 1 kg; zucchero: 100 gr; tuorli: 4; 2 bustine di zafferano; Farina Caputo: Dai 100 ai 120 gr (in base a quanto ne assorbe la ricotta); lievito per torte: 5 gr; 1 cucchiaino di sale; 400 gr di semola di grano duro; 200 gr di Farina Caputo; 70 gr di strutto; 2 albumi; Acqua: q.b.; 1 cucchiaino di sale

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Ingredienti

	Per un kg di ripieno
	1 kg ricotta di pecora ben asciutta
	100 gr zucchero
	4 tuorli
	2 bustine di zafferano
	Dai 100 ai 120 gr (in base a quanto ne assorbe la ricotta) Farina Caputo
	5 gr lievito per torte
	1 cucchiaino di sale
	Per la sfoglia
	400 gr di semola di grano duro
	200 gr di Farina Caputo
	70 gr di strutto
	2 albumi
	q.b. Acqua
	1 cucchiaino di sale

Le pardulas, note anche come formagelle, sono dei dolci tipici della Sardegna che vengono preparate specialmente a Pasqua.

Cucina:

Ingredienti

Per un kg di ripieno
1 kg ricotta di pecora ben asciutta
100 gr zucchero
4 tuorli
2 bustine di zafferano
Dai 100 ai 120 gr (in base a quanto ne assorbe la ricotta) Farina Caputo
5 gr lievito per torte
1 cucchiaino di sale
Per la sfoglia
400 gr di semola di grano duro
200 gr di Farina Caputo
70 gr di strutto
2 albumi
q.b. Acqua
1 cucchiaino di sale

Istruzioni

Preparazione della sfoglia
Unire le farine amalgamandole con lo strutto e gli albumi, aggiungere lentamente l’acqua tiepida e già salata sino ad ottenere una pasta soda e liscia. (io l’ho lavorata per circa 20 minuti). Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare.

Preparazione del ripieno
La ricotta deve essere necessariamente a temperatura ambiente. Passarla al setaccio con lo schiacciapatate. Unire, mescolando con un cucchiaio, i tuorli, le scorze degli agrumi; lo zafferano, il sale e per ultima la farina con l’aggiunta del lievito. Amalgamare molto bene, coprire con la pellicola e lasciarla riposare.

Nel frattempo tirare la sfoglia e ritagliare dei dischetti con un coppapasta, io ne ho usato una da 8 cm.

Posizionare al centro la pallina di ripieno e pizzicare i bordi della sfoglia formando il classico cestinetto.

Infornare in forno già caldo a 175 ° per circa 35-40 minuti (in base al proprio forno).

Io ho spennellato con miele di agrumi e guarnito con le palline argentate.

Ricetta di Cristina Floris