Pabassinas

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Pabassinas

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Ingredienti

250 gr di farina tipo 00
100 gr di mandorle a piacere
100 gr di uva sultanina
100 gr di noci
100 gr di zucchero
150 gr di strutto
Uovo intero
1 tuorlo
1 limone
150 ml di marsala o sapa
Per la glassa
90 gr di zucchero
1 albume
Mompariglia
Perline d'argento

Dolce tipico della tradizione sarda si preparava per la festa di Ognissanti.

Cucina:

    Ingredienti

    • Per la glassa

    Istruzioni

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    Mettete l’uvetta a bagno per una decina di minuti in un po’ d’acqua, poi asciugatela e infarinatela. Impastate la farina con lo strutto lavorando con la punta delle dita, poi aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la marsala o sapa a piacere, un pizzico di sale, le mandorle o/e le noci tritate e a scaglie e l’uvetta. Stendete l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm e mezzo, poi tagliatelo a rombi con un coltello affilato. Disponete i papassini sulla placca ricoperta di cartaforno e cuocete a 175°C per 16 minuti circa. La superficie dei biscotti deve risultare appena dorata. Preparate la glassa: in un pentolino sbattete l’albume e aggiungetevi lo zucchero. Scaldate a bagnomaria finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare e addensare mescolando ogni tanto, poi con l’aiuto di un pennello spalmatelo sui papassini (che si saranno nel frattempo raffreddati). Decorate a piacere con la mompariglia e le perline d’argento.

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    Meringata al limone
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    Ciambellone di arance
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