Ingredienti
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4 melanzane medie
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2 tuorli d'uovo
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1 mazzetto di prezzemolo
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2 spicchi d'aglio
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1 bicchiere di pane grattugiato
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1 cucchiaio di farina
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q.b. di sale
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Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
Tagliate le melanzane a tocchetti e cuocetele a vapore finché diventano morbide. Mettetele in una terrina, aggiungete i tuorli d’uovo, un trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di sale, il pangrattato mischiato con la farina. Amalgamate il tutto con le mani e fate tante polpette. Passatele in un po’ di pangrattato, sistematele in una teglia e ponetele in forno gia caldo finchè saranno dorate. In alternativa friggetele in olio bollente.
