Name: Risotto al Cannonau e salsiccia fresca
Yield: 4
Cuisine: Italian,Sarda
Ingredients: di riso Carnaroli classico: 400 gr; di vino Cannonau: 400 ml; di salsiccia fresca: 200 gr; cipolla: 1; noci di burro: 2; Olio Extra-Vergine (a piacere); Un pizzico di sale; Un pizzico di pepe; Pecorino o parmigiano (a piacere); Brodo di verdure (a piacere)

Il risotto al Cannonau e salsiccia fresca è un primo piatto esaltatore dei sapori più autentici della Sardegna. Qui la versione di Daniele Demurtas.

Cucina:

Ingredienti

400 gr di riso Carnaroli classico
400 ml di vino Cannonau
200 gr di salsiccia fresca
1 cipolla
2 noci di burro
Olio Extra-Vergine (a piacere)
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
Pecorino o parmigiano (a piacere)
Brodo di verdure (a piacere)

Istruzioni

Il risotto al Cannonau e salsiccia fresca è un primo piatto esaltatore dei sapori più autentici della Sardegna.

Passi

1 Fatto	Preparare gli ingredienti Il primo passo per preparare un buon risotto al Cannonau e salsiccia fresca è quello di mettere tutti gli ingredienti sul tavolo per essere pronti all'utilizzo. Iniziate anche a fare un buon brodo di verdure che vi aiuterà nella cottura.
2 Fatto	Preparare il soffritto Come tutti i grandi primi piatti sardi è essenziale preparare un buon soffritto: tagliuzzare la cipolla e farla soffriggere con olio e una noce di burro. Appena diventa dorata, aggiungere la salsiccia fresca (consiglio di usare solo la carne ed eliminare il classico involucro) e farla rosolare.
3 Fatto	Tostare il riso Carnaroli Dopo che il soffritto ha preso quel colore dorato e che il suo buon profumo abbia già invaso la cucina aggiungete il riso. Fatelo tostare qualche minuto, sino a poco prima che inizi ad attaccarsi.
4 Fatto	Aggiungere il Cannonau Per un buon risotto al Cannonau è essenziale scegliere un vino buono. Non utilizzate quindi vini rossi di scarsa qualità e dubbia provenienza. La quantità di vino deve essere aggiunta non appena il riso tende ad attaccarsi alla padella. Andrà aggiunto pian piano per permettere all'alcol di evaporare.
5 Fatto	Cuocere il riso con il brodo vegetale Dopo che il Cannonau e stato assorbito, e prima che il riso si attacchi alla padella, aggiungete il brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento sino a che il brodo non sia assorbito e che il riso risulti morbido.
6 Fatto	Mantecare con burro e formaggio grattugiato Quando il riso è pronto è necessario dare il tocco finale: la mantecatura con una noce di burro e del formaggio grattugiato (scegli quello che preferisci)