Tonno con guanciale del Gennargentu su vellutata di patate e senape

Preparare un purè di patate (senza noce moscata) e aggiungere un cucchiaio di senape.
Tagliare qualche fetta di guanciale del Gennergentu e arrotolarlo su un filetto di tonno.
Sistemare su una padella della carta da forno e far cuocere il tonno fino a che il guanciale non diventa croccante. Durante la cottura aggiungere un cipollotto, una foglia di alloro e un pizzico di erba cipollina.
Posizionare su un piatto la vellutata di patate e senape, tagliare il tonno e posizionarlo sopra assieme al cipollotto.