Ingredienti
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1 kg Semola rimacinata di grano duro
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50g Lievito Madre (o lievito di birra)
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20g Sale
Istruzioni
Stemperate in una terrina su framentu con poca acqua tiepida. Impastatelo con cinque cucchiai di farina e lasciatelo a riposo per almeno dodici ore. Spezzettate l’impasto preparato con il lievito madre e impastatelo con la restante farina, aggiungendo a poco a poco acqua tiepida salata. Lavorate con cura usando i pugni finch otterrete un composto morbido ed elastico. date all’impasto la forma di una palla e copritelo con un panno. Lasciate lievitare almeno due ore. Fate la prova con un dito: applicate un po di pressione con un dito, se ritorna alla forma originaria pronta. Dividete l’impasto in pezzi di circa mezzo chilo ciascuno e modellateli a palla, insemolateli leggermente in superficie e cuoceteli in forno preriscaldato a 220/250¡, oppure in forno a legna molto caldo, almeno 30 minuti o fino a che non raggiungeranno un bel colorito dorato.
