Arriva da Orosei un pane ideale per chi soffre di diverse intolleranze
Articolo di Alessandra Addari
A Orosei c’è una panetteria che è riuscita ad aprirsi una nuova fetta di mercato semplicemente rispondendo ai nuovi gusti e alla esigenze di salute del consumatore contemporaneo. Si chiama “Paneozzu” e il suo pane è ideale per chi soffre di intolleranze, per chi soffre di intestino irritabile o altre patologie.
La panetteria è gestita da Giuseppe Mele e da sua moglie Sara Murru che oltre a produrre con metodi tradizionali e con grande passione sono riusciti a dare qualità al pane e non ultimo tra i pregi, diffondere un’immagine della Sardegna moderna e all’avanguardia.
A rendere unici i loro prodotti sono l’utilizzo quasi esclusivo di ingredienti locali e selezionati , ad esmpio la farina di grano Cappelli acquistata da mulini della zona, olio sardo, cereali coltivati da agricoltura sostenibile. Tutti ingredienti selezionati con cura per offrire un prodotto di alta qualità.
La storia di Giuseppe e Sara è singolare, lui ha eredito il mestiere di famiglia, proviene da generazioni di panificatori che lentamente si sono adattati al sistema industriale. Quando ha sposato Sara ed è arrivato il primo figlio, ora ne hanno quattro, hanno dovuto fare i conti con la malattia del loro bambino, una dermatite atopica che ha richiesto diverse visite specialistiche con un solo verdetto, cambio radicale di alimentazione.
Questo li ha spinti a cercare metodologie di produzione diverse che prima di tutto fossero utili al loro primogenito al quale non poteva essere fatto mancare il pane, la ricchezza di famiglia.
Hanno cominciato così a studiare, a seguire corsi di lievitazione, a provare diverse farine e esperimento dopo esperimento più è nato il pane di Paneozzu ad alta digeribilità.
“La prima sensazione che ho avuto provando il pane realizzato con lievito madre e grano Cappelli è stata quella di risentire il profumo di una volta, quel profumo di pane così difficile da ritrovare oggi” -racconta Giuseppe a chi gli chiede la sua storia.
Da qui e con tanto coraggio Giuseppe e Sara sono andati avanti. Molti li hanno scoraggiati, altri derisi, ma alla fine il loro pane piace e tanto anche ai turisti.
Da Sara e Giuseppe i vacanzieri possono trovare pani tipici, dolci della tradizione, ma anche pizze gourmet e soffici sfogliatine farcite, da gustare prima o dopo il mare.
Da “Paneozzu” si può trovare pane con farro, alla quinoa, alla canapa, farina di riso e curcuma per chi ha problemi di digestione del glutine.
I due panificatori hanno trovato dunque un modo per rendere moderna ed efficiente un’attività che rischiava di essere travolta da un mercato globale che vende prodotti a prezzi bassi anche se non di qualità eccelsa.
Sono stati così bravi che alcuni i clienti si fanno spedire il pane anche quando ripartono da Orosei per averne sempre una scorta.
