A Dubai si parla sardo con il bravissimo Chef Giovanni Papi
Una passione diventata un lavoro. Il costante desiderio di conoscere il mondo e le persone attraverso il cibo. È su queste due linee che la vita di Giovanni Papi si muove ormai da anni.
Trentaduenne, originario di Bosa in Sardegna, Giovanni è oggi chef di cucina all’Armani Hotel di Dubai, una struttura progettata da re Giorgio in persona che occupa ben 11 piani del grattacielo Burj Kalifa nella capitale dell’omonimo Emirato arabo.
Da settembre è alla guida dell’Armani Ristorante, il signature concept di Armani. La sua carriera professionale inizia molto presto nei migliori hotel della Costa Smeralda, tra cui l’hotel Cala di Volpe, hotel Abi d’oru e Baja Sardinia dove si forma e specializza per 9 stagioni estive.
Dopo questa esperienza, decide di approfondire la sua conoscenza culinaria andando in Francia,prima in Costa Azzurra a Cannes per 2 anni e poi a Parigi, l’Olimpo della gastronomia mondiale. Da qui va in Svizzera, in Inghilterra e in Lussemburgo dove rimane 4 anni. Ma non era ancora abbastanza e il suo desiderio di conoscere il mondo e le persone attraverso il cibo lo portano in Cina. Infine l’ultima tappa: Armani Hotel a Dubai.
L’Armani Hotel si trova all’interno del Burj Khalifa: il palazzo più alto del mondo. Tra i vari concept di cucina che si trovano al suo interno ci sono due ristoranti italiani: l’Armani/Deli di cucina casual dining e l’Armani/Ristorante di cucina italiana fine dining.
Da settembre è alla guida di entrambi e opererà su tre servizi: colazione pranzo e cena a la carta.
Con il team di cucina e di sala hanno lavoratosulla nuova strategia per la ripartenza, hanno lavorato su nuovi percorsi degustazione, nuovi business lunch ed un nuovo inedito gourmet di cucina italiana che sarà presente solo per il sevizio della cena.
Per contattare Giovanni Papi questa è la sua mail: giompapi88@gmail.com.
