Ingredienti
-
150g Pasta corta
-
300g Pomodori maturi
-
200g Finocchietto Selvatico
-
80g Fagioli secchi
-
80g ceci
-
80g Fave secche
-
70g lardo
-
50g prezzemolo
-
1 di media misura Cipolle
-
1 Carote
-
1 gambo Sedano
-
1 spicchio aglio
-
150g di cotenne fresche Carne di Maiale
-
1 piedino e 1 orecchio Carne di Maiale
-
pecorino
-
Pepe
-
Sale
-
Pane civraxiu
Istruzioni
Tenete a bagno i ceci per 24 ore e i fagioli e le fave per 12 ore in acqua. Al momento di cucinare passate le cotenne, il piedino, e le orecchie del maiale su una fiamma per bruciare le eventuali setole e con una lama nettate la pelle per eliminarle. Tritate il prezzemolo e il sedano, il lardo, la cipolla, la carota e l’aglio e fate rosolare nella pentola con l’olio fino a che le verdure si saranno appassite. Tagliate ora il finocchietto e unitelo alla verdure contemporaneamente ai pomodori lavati e passati al setaccio. Aggiungete anche la cotenna, il piedino e l’orecchio del maiale insieme a fave, fagioli e i ceci ben scolati. Unite circa due litri di acqua fredda e salatela poco, pepate a piacere, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore, mescolando di tanto in tanto. Quando le cotenne, il piedino e l’orecchio saranno quasi cotti, scolateli, tagliateli a striscioline e versate il tutto nuovamente in pentola e terminate di cuocerle. Versate ora la pasta e fatela cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unite il formaggio pecorino e servite caldo accompagnando con le fette di pane civraxiu.
