Come fare la pancetta
Lavare la pancetta con l’aceto, spalmare un po’ d’aglio frullato (se gradito), spolverare con sale e un po’ di pepe. Lasciar riposare 5/6 giorni poi appendere in un posto ventilato....
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Ingredient: Pepe
Lonza di maiale stagionata
Ricoprite la lonza con del sale senza lasciare spazi vuoti. Dopo una settimana lavare con il vino, coprire con pepe e mettere la lonza all’interno di una rete e appendete...
Musteba
Cospargere il lombo con il sale marino, lungo tutta la superficie in asciutto, lasciando per due-tre giorni in salatura, a temperatura controllata, in ambiente fresco. Lavare quindi bene e asciugare....
Salsiccia
Far macerare nel vino, per un giorno, l’aglio schiacciato. Al momento di preparare la salsiccia tritare la carne di maiale magra e tenera, preferibilmente la coscia. Unirvi il lardo tagliato...
Zucchine e pomodori al forno
Lavate le zucchine e i pomodorini, asciugateli e tagliateli a tocchetti, spezzate il basilico con le mani e mettete il tutto in una capiente ciotola. Aggiungete una manciata di formaggio...
Torta primavera
Preparate il ripieno. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno, per ammorbidirla. Incorporate le uova sbattute, 1 alla volta, il pecorino, il timo, sale...
Tartine con crema di asparagi
Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura. Sbollentateli in acqua bollente per circa 10 minuti, scolateli con l’aiuto di un mestolo forato e lasciateli raffreddare. Nel frattempo stendete...
Frittatine di bottarga
In una terrina rompete le uova, aggiungete il sale ed il pepe, sbattete con una forchetta, unite la bottarga sbriciolata, il pecorino grattugiato e la farina. Mescolate accuratamente affinchè non...
Insalata di pomodori e cipolle con pane pistoccu
Affettare la cipolla sottile e metterla a bagno in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti cambiando l’acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto. Lavare...
Calamari con cipolle
Tagliate le cipolle a fette sottili, in modo da ottenere tanti anelli, e rosolatele per qualche minuto in una casseruola con l’olio d’oliva. Unite l’alloro e 1 cucchiaino di grani...