Prodotti di stagione: le favette
Articolo di Alessandra Addari
Nei mercati arrivano le favette, primizia non per tutti che può essere cucinata in mille modi. Anche il baccello può diventare un ottimo manicaretto.
Croce e delizia dell’alimentazione sarda, le favette che a molti sono precluse per via del favismo, sono invece per chi è anallergico una vera e propria delizia per il palato.
Un alimento da gustare in primavera in un isola dal clima mite e il cui fertile territorio è paradiso dei prodotti stagionali.
Le favette sono i semi racchiusi in baccelli di una pianta erbacea annuale tipica della Sardegna che veniva e viene tuttora utilizzata per rifertilizzare i terreni durante il periodo di riposo dei campi. Naturale che questa pianta divenisse parte integrante della cultura agroalimentare sarda.
Le favette, contenute nei baccelli appena spuntati, hanno un sapore dolce con un retrogusto di terra, sono tenerissime e si sposano facilmente con pasta, riso e in particolare con la semola.
In Sardegna le favette si mangiano anche crude all’inizio del pasto o alla fine, sono deliziose con le uova fritte e un po’ di lardo o ancora si mangiano unite alla semola: “ sa simbula cun Fa”.
Per chi è attento alla dieta le favette costituiscono un alimento ideale per dimagrire o per chi ha bisogno di un sostituto della carne, hanno infatti un alto contenuto di proteine e basso di carboidrati. Anche il contenuto di fibra è un buon alleato per tener costante la glicemia.
Oggi gli chef ci regalano creme o accompagnamenti insoliti come con il pesce, ma di sicuro le favette sono una primizia e un piatto prelibato che purtroppo non tutti possono degustare, soprattutto nell’isola dov’è è diffuso il favismo. Per rispetto di chi ne soffre è vietato coltivare questa pianta in luoghi abitati e anche nei mercati occorre esporla e venderla con
molta cautela.
Per chi può mangiarle sappia che anche il baccello delle favette è commestibile, basta bollirlo e poi farlo saltare in padella con un poco di olio e in aggiunta di pancetta, o anche di pomodori secchi.
Ecco un suggerimento:
– tagliate a pezzetti la scorza delle fave e scottatela in acqua bollente per 5 minuti
– ripassate tutto in padella con olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino .
Se volete, potete rendere il tutto più gustoso con l’aggiunta di pomodori secchi o pancetta.
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